檬酸柠能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用,柠檬酸,从而阻止速冻水果变色变味 。柠檬酸被称为*yi食用酸味剂,我国GB2760—1996规定为允许使用的食品用酸度调节剂。在食品工业上较广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等,其具体用途,食品级柠檬酸,不胜枚举。
矿物和颜料方面应用
柠檬酸有分散效能,柠檬酸生产,它可减少某些重要的淤浆生料的粘滞性。在采矿方面如盐岩石粉在水力运输中粘滞性问题常常成为粘土膨胀的主要原因,采用柠檬酸处理可控制膨胀,使淤浆生料便于运输。柠檬酸也可减少二氧化钛的浓缩生料的沉淀,使其易于处理和以整体形式运输。柠檬酸也可用于低浆胶料、油漆和纺织品原料处理和二氧化钛的分散剂。