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柠檬酸用于医药

在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血过程中，枣庄柠檬酸，必须有钙离于参加。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血中钙离子浓度，柠檬酸国产，使血液凝固受阻。该品在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。

柠檬酸在糖果中起到的作用

柠檬酸加到糖果中可增加酸味并防止各种成分氧化以及蔗糖结晶析出。一般酸味糖果可含2%柠檬酸。煮糖后，在糖膏冷却过程中将柠檬酸和色素、香精等一并加入。果胶软糖等生产中柠檬酸能调节酸味和增强凝胶强度。无水柠檬酸用于口香糖和粉末食品。

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