柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味较酸,柠檬酸工业,易溶于水.有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。无水的柠檬酸在空气中遇到水很*吸潮,柠檬酸零售,但不是变成上面所说的几种水合柠檬酸,焦作柠檬酸,因为柠檬酸结晶形态是要结晶条件不同而不同的,吸水潮解,不具备晶体析。
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柠檬酸从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物,柠檬酸国标,并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生和水,剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的**酸,有3个H+可以电离; 加热可以分解成多种产物,与酸、碱、甘油等发生反应。