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柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味较酸，易溶于水.有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。无水的柠檬酸在空气中遇到水很*吸潮，但不是变成上面所说的几种水合柠檬酸，袋装柠檬酸，因为柠檬酸结晶形态是要结晶条件不同而不同的，吸水潮解，不具备晶体析。

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柠檬酸折叠食用危险 

柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，驻马店柠檬酸，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，无水柠檬酸，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。