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檬酸柠能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味  。柠檬酸被称为*yi食用酸味剂，我国GB2760—1996规定为允许使用的食品用酸度调节剂。在食品工业上较广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等，柠檬酸性质，其具体用途，不胜枚举。

柠檬酸用于食品工业

因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有**酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，德州柠檬酸，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，柠檬酸 规格，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，柠檬酸销售，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。